Consultoría Gastronómica · Madrid
Consultoría gastronómica.
Consultoría especializada para proyectos gastronómicos que quieren crecer sin perder identidad. Diagnóstico real, estrategia concreta, implementación acompañada.
Qué es este servicio
La consultoría gastronómica es un servicio de acompañamiento operativo a proyectos del sector hostelero. Cubre apertura de restaurantes, optimización de proyectos en marcha y consultoría de equipo. En el uso del sector, “consultoría” y “asesoría gastronómica” se usan habitualmente como sinónimos.
Talia Bergman ofrece este servicio desde una posición distinta a la mayoría de las consultoras gastronómicas madrileñas: estuvo más de una década dentro del sector, en sala y en gestión operativa, antes de dedicarse a la consultoría. La trayectoria completa incluye proyectos exigentes como Grab, Fayer, Hotel du Temps, Fogata y Golda. Esa experiencia es la que sostiene cada diagnóstico, en lugar de aplicar plantillas genéricas.
La consultoría está pensada para tres momentos del ciclo de un proyecto: la apertura, donde el riesgo es máximo; la operación con margen ajustado, donde una mirada externa identifica palancas operativas no visibles desde dentro; y la reorganización del equipo, donde la rotación o la falta de mando intermedio rompen el negocio. Si el proyecto rinde y el equipo es estable, una consultoría es gasto y se dice así en la primera llamada.
Cuándo tiene sentido
Cuatro momentos en los que marca la diferencia.
No siempre hace falta una consultoría. Pero en estos cuatro escenarios, una mirada externa con criterio operativo evita los errores más caros. Si no es tu caso, te lo digo de entrada.
Aperturas
El momento de mayor riesgo. Un proceso bien acompañado reduce errores caros: local equivocado, plantilla mal dimensionada, carta sin viabilidad económica.
Proyectos en marcha con margen ajustado
Cuando los costes suben pero la rentabilidad no, hay palancas operativas que no se ven desde dentro. La consultoría aporta una mirada externa con criterio operativo.
Reorganización de equipo
Cuando la rotación se dispara, el mando intermedio no rinde o el modelo de plantilla no escala. Nueve de cada diez problemas operativos viven acá.
Diagnóstico previo a inversión
Si vas a meter capital adicional en tu proyecto, una mirada externa antes de comprometer es barata comparada con corregir después.
Lo que hago
Tres frentes. Sin claims numéricos inventados.
Sin metodologías propietarias con siglas raras. Sin promesas de “+X% de rentabilidad en Y días” que no se sostienen con un caso real. La consultoría que ofrezco está basada en estar dentro del proyecto, no en aplicar una plantilla.
Apertura de restaurantes
Acompañamiento integral desde el brief inicial hasta el mes 3 post-go-live: viabilidad, búsqueda de local, concepto, plantilla, contratación del equipo, pre-apertura y los primeros meses operativos.
Ver detalleOptimización de proyectos en marcha
Diagnóstico operativo, revisión de carta y costes, reestructuración de plantilla y mandos, ajustes en cuadrante y jornada, optimización de procesos de servicio. Tres a seis meses de trabajo según profundidad.
Consultoría de equipo
Cuando el mando intermedio falla, la rotación se dispara o el modelo de plantilla no funciona. Redefinimos roles, perfilamos mandos, evaluamos la línea actual y reorganizamos la estructura.
Ver selecciónCómo trabajamos
El proyecto, paso a paso.
Escuchamos el proyecto
Primera reunión sin costo. Entendemos en dónde están, a dónde quieren llegar y qué los está frenando. No hay diagnóstico sin escucha.
Diagnóstico y propuesta
Analizamos la operación, el equipo y la identidad del proyecto. Presentamos un plan concreto con objetivos claros y plazos reales.
Implementación acompañada
Trabajamos junto al equipo, desde adentro. Cada cambio se implementa con soporte directo hasta que queda incorporado en la operación.
Donde estuve adentro
Más de una década dentro del sector.
La narrativa de la consultoría no es “este es el proyecto del cliente X que asesoré desde fuera”; es “este es el proyecto donde estuve en sala, donde firmé nóminas, donde armé el equipo y donde aprendí lo que hoy aplico”.
Conocer la trayectoria“Un buen restaurante se construye con personas, no con puestos. Mi trabajo es encontrar a esas personas.”
Grab
Fayer
Hotel du Temps
Fogata
Golda
A quién te derivo
Cada frente, con quien lo hace mejor.
Hay cosas que no llevo yo, y está bien. En esos frentes te asesoro y te derivo a profesionales con experiencia hostelera específica, para que cada parte de tu proyecto la lleve quien más valor aporta.
Diseño de interiores, obra y reformas
Te derivo a interioristas con experiencia hostelera específica.
Gestoría fiscal, contable o laboral
Te derivo a gestorías especializadas en hostelería madrileña.
Marketing digital, redes sociales, fotografía
No es nuestro perfil. Te derivo a profesionales del sector.
Búsqueda inmobiliaria pura sin criterio operativo
Mi “búsqueda de local” siempre va pegada a un acompañamiento operativo gastronómico.
Asesoría legal sobre licencias específicas
Te derivo a gestorías con experiencia en hostelería de la Comunidad de Madrid.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre consultoría.
¿Qué hace exactamente una consultora gastronómica?
Acompaña al operador en tres frentes: apertura de un proyecto nuevo, optimización de un proyecto en marcha y consultoría de equipo. El alcance va desde diagnóstico puntual hasta acompañamiento de varios meses. La diferencia entre consultoras la hace la especialización: hay quienes solo hacen menu engineering, quienes hacen pre-apertura y se retiran el día de la inauguración, y quienes (como nosotros) cubrimos también el equipo y los primeros meses post-go-live.
¿Cuánto cuesta una consultoría para un restaurante en Madrid?
Diagnósticos puntuales desde 1.800 €. Consultoría de proyecto de apertura desde 5.500 €. Optimización mensual desde 3.500 €/mes. Para casos complejos el pricing se cierra después del diagnóstico inicial. La llamada de 60 minutos para evaluar si tiene sentido seguir es sin coste.
¿Cuándo necesito un consultor para mi restaurante?
En cuatro escenarios principales: apertura de un proyecto nuevo, proyecto en marcha con margen ajustado o que pierde rentabilidad, equipo con rotación alta o mandos intermedios débiles, y diagnóstico operativo previo a inversión adicional. Si tu proyecto está rindiendo y el equipo es estable, una consultoría es gasto.
¿Diferencia entre consultoría y asesoría gastronómica?
En el uso del sector las dos palabras se usan como sinónimos. En este sitio son lo mismo: un servicio de acompañamiento operativo a un proyecto gastronómico. Algunos consultores reservan "asesoría" para servicios puntuales y "consultoría" para acompañamientos largos, pero acá el servicio es el mismo.
¿Cuánto tarda una consultoría en dar resultados?
Para diagnóstico operativo escrito: 2-4 semanas desde la visita al proyecto. Para optimización de proyecto en marcha: los primeros cambios se ven en 30-60 días, los efectos sostenidos en 3-6 meses. Para apertura: el resultado es la apertura misma y el primer mes de servicio.
¿Trabajan solo en Madrid?
Madrid es el foco principal. Cubrimos también Barcelona y Valencia para proyectos donde el operador justifica el desplazamiento. Para proyectos fuera de la península (Baleares, Canarias) se evalúa caso por caso. No trabajamos remoto puro: la consultoría que ofrecemos requiere visita al proyecto.
¿Qué pasa si el diagnóstico revela que el proyecto no es viable?
Te lo decimos en el diagnóstico escrito con la cuantificación que tengamos disponible. La decisión de continuar, pivotar o cerrar es del operador. No tenemos incentivo para extender un proyecto que no rinde solo por mantener facturación. Para entender los costes reales de plantilla en hostelería madrileña, ver la guía de salarios en hostelería 2026.
Hablemos
Cuéntanos tu proyecto.
Si estás pensando en una apertura, en reorganizar tu equipo o simplemente no sabes por dónde empezar — escríbenos. La primera conversación no tiene costo.