Servicios · Selección de personal
Selección de personal de hostelería en Madrid.
Selecciono camareros, cocineros, jefes de partida, jefes de sala, sumilleres, maitres y perfiles ejecutivos para restaurantes y hoteles madrileños. Más de una década adentro del sector antes de dedicarme al reclutamiento.
Qué es este servicio
La selección de personal de hostelería es el proceso de buscar, evaluar y proponer candidatos cualificados para cubrir vacantes en restaurantes y hoteles, con relación laboral directa entre el trabajador y el operador. Es distinto de una empresa de trabajo temporal (ETT), que alquila personal por horas o servicios puntuales bajo la Ley 14/1994.
Talia Bergman opera en Madrid desde hace más de una década, primero como operadora hostelera en proyectos exigentes de la ciudad (Grab, Fayer, Hotel du Temps, Fogata, Golda) y desde hace varios años como reclutadora especializada. Cubre puestos operativos, mandos intermedios y perfiles ejecutivos en sala, cocina y dirección, con foco en proyectos gastronómicos, casual food premium y hotelería boutique 4-5 estrellas. La trayectoria completa de Talia es la base operativa de cada selección.
La rotación promedio del sector hostelero en España supera el 60% anual según datos sectoriales de Randstad y CCOO Servicios. Una buena selección no solo cubre la vacante: reduce ese coste oculto. Por eso el servicio incluye verificación de referencias operativas, entrevista de proyecto y curaduría: no envío diez CVs, envío dos o tres candidatos que matchean.
A quién selecciono
Perfiles operativos, mandos intermedios y ejecutivos.
Cubro las tres líneas de un proyecto gastronómico u hotelero. Si tu proyecto necesita un perfil que no aparece, escribime y vemos si encaja.
Sala
- Camareros y ayudantes (runners, hostess)
- Jefes de sala y segundos jefes
- Maitres
- Sumilleres y bartenders especializados
Cocina
- Ayudantes de cocina y pinches
- Cocineros (carne, pescado, pastelería, fríos)
- Jefes de partida
- Segundos de cocina y jefes de cocina
Mandos y dirección
- Encargados, gerentes de operaciones
- Direcciones de F&B en hotelería
- Búsqueda ejecutiva para apertura
- Reorganización de equipo directivo
Cómo trabajamos
Cuatro pasos. Sin trampas, sin envío masivo de CVs.
Brief detallado
No alcanza con "necesito un camarero". Trabajamos juntos un brief con tipo de proyecto, jornada, exigencias del servicio, perfil cultural del equipo y rango salarial real.
Búsqueda con criterio operativo
Combino mi pool propio con búsqueda activa para el brief específico. La criba la hago yo antes de que el candidato te llegue. Sin anuncios genéricos.
Entrevistas y referencias
Cada candidato pasa por entrevista de proyecto, no entrevista genérica. Llamo al último mando del candidato para validar referencias operativas, no solo el CV.
Propuesta curada
Te llegan 2 o 3 candidatos que matchean. No 10 que parecen encajar. La curaduría es el servicio.
Solicitud de personal
Cuéntanos de tu proyecto.
¿Qué perfil buscas? Completa el formulario con los detalles de tu vacante y nos ponemos en contacto a la brevedad para comenzar la búsqueda curada.
Portfolio
Restaurantes que confían.
Proyectos reales donde trabajamos desde el desarrollo hasta la selección del equipo.
Madrid
Grab
Consultoría integral de apertura, formación e incorporación de perfiles clave. Acompañamiento post-apertura.
Madrid
Fayer
Consultoría integral, capacitación del personal, reclutamiento especializado y seguimiento.
Madrid
Hotel du Temps
Incorporación de personal y formaciones hosteleras.
Madrid
Fogata
Re-branding y creación de oferta gastronómica.
Madrid
Golda
Consultoría integral operativa, formaciones, incorporaciones y seguimiento.
Madrid
El Galgo Coffee & Wine
Reclutamiento de personal para nuevas aperturas.
Madrid
Pastelle Kitchen
Consultoría integral del negocio, acompañamiento durante apertura y post-apertura. Contratación de personal.
Y sumando
Cada proyecto, un equipo pensado para el oficio.
Cinco años construyendo brigadas en restaurantes y hoteles de alta hostelería en Madrid.
Por qué con Talia
Cuatro razones para elegir esta selección.
La diferencia con una ETT o agencia generalista es que no envío CVs, envío personas que se quedan.
Insider operativo, no agencia corporativa
Estuve en sala y en gestión más de una década. Conozco la diferencia entre un camarero que aguanta una jornada partida en gastronómico y uno que solo aguanta turnos cortos.
Foco geográfico real
Madrid primero, Barcelona y Valencia próximamente. Sin pretensión de cobertura nacional dispersa.
Curaduría sobre volumen
Te envío 2 o 3 candidatos curados, no 10 CVs sin filtrar. La criba la hago yo, no la herramienta.
Sin compromiso de exclusividad
Si después de 3 servicios no estás conforme, dejamos la relación. No bloqueo el mercado.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre selección.
¿Cuánto cuesta seleccionar un camarero en Madrid?
El honorario va del 15% del salario bruto anual del puesto, con garantía de reposición a 90 días si la baja es por causa nuestra. Para un camarero con sueldo bruto de 18.000 € anuales, el honorario ronda 2.700 €.
¿Qué diferencia hay entre una ETT y una agencia de selección?
Una ETT alquila personal por horas o por servicios puntuales bajo la Ley 14/1994: cobra una tarifa hora superior al convenio y el trabajador es empleado de la ETT, no del restaurante. Una agencia de selección busca candidatos para que sean contratados directamente por tu proyecto, con relación laboral indefinida.
¿Qué garantía hay si el candidato no funciona?
Si el candidato deja el proyecto en los primeros 90 días por causa atribuible a un mal match nuestro, hacemos reposición sin coste adicional. Si la causa es ajena (decisión personal del candidato, cambio en el rol del proyecto), conversamos caso a caso.
¿Cuánto tarda en encontrarse un cocinero?
Cocineros operativos: 7-21 días entre brief firmado y candidatos curados sobre la mesa. Jefes de partida y jefes de cocina: 21-45 días. Búsqueda ejecutiva (jefe de cocina con estrella, F&B director): 45-90 días según complejidad.
¿Trabajan con hoteles 4-5 estrellas?
Sí. Los proyectos donde más experiencia acumulamos son hoteles boutique 4-5 estrellas con servicio formal, restaurantes gastronómicos de 30-50 cubiertos y casual food premium. Si tu proyecto es casino, hospital o catering colectivo a gran escala, evaluamos caso por caso porque no es nuestro foco.
¿Qué información necesitan para empezar una búsqueda?
Tipo de proyecto, ubicación, puesto a cubrir, jornada (continua o partida), tipo de servicio (cubiertos, carta, ritmo), perfil cultural del equipo actual, rango salarial real (no solo convenio) y plazo objetivo. Una llamada de 30 minutos suele alcanzar para cerrar el brief.
¿Trabajan también para selección ejecutiva (executive search)?
Sí. Maitres, jefes de cocina con estrella, F&B directors y aperturas que requieren mando alto desde el primer día. El proceso es más largo (45-90 días) y más confidencial. Para profundizar en perfiles de mando, puedes consultar también la guía sobre rotación de personal en restaurantes.
¿Comparten los CVs con otros restaurantes?
No. Cada brief es confidencial; los candidatos no aparecen en una bolsa de empleo pública ni se cruzan con otros clientes. Si un candidato encaja en dos proyectos al mismo tiempo, el operador que firmó primero el brief tiene prioridad.